首發(fā)｜讓快餐的營養(yǎng)成分“可量化”，數(shù)據(jù)化新快餐「維小飯」獲近億元A輪融資

2021-12-11 09:41:07來源：創(chuàng)業(yè)邦  

創(chuàng)業(yè)邦12月9日獲悉，曾以“一份價值1.5億的小盒飯”的天使投資消息出圈的新快餐品牌維小飯，于今日宣布完成達(dá)億元的A輪融資。本輪融資由天圖資本獨(dú)家投資，融資將主要用于市場開拓、終端建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)等方面。

維小飯的誕生和其創(chuàng)始人的一次韓國之行關(guān)系緊密。

2017年對于維小飯創(chuàng)始人兼CEO魏強(qiáng)來說是一個轉(zhuǎn)折點(diǎn)。2017年之前，他做跨境電商，是阿里巴巴集團(tuán)的副總裁，職級M6，體重230斤，從小肥胖，全家三高。

同年，魏強(qiáng)向阿里巴巴遞交辭呈。在工作上的事安排穩(wěn)妥后，曾因身體肥胖引發(fā)三高等慢性病的魏強(qiáng)讓他的助理在國外幫他尋覓一家專注健康管理的機(jī)構(gòu)，助理根據(jù)要求，最后將地點(diǎn)定在了韓國一家健康管理機(jī)構(gòu)。

魏強(qiáng)沒想到的是，這次出行，會讓他從一個最不健康的人，成為一個最健康的人。

突然涌入的大量的、多樣的身體健康知識，讓魏強(qiáng)這個互聯(lián)網(wǎng)人訝異，顛覆了他之前對健康的認(rèn)識——健康，難道不是冬蟲夏草？不是輕食沙拉？

健康管理在人們的意識中就意味著把對食物選擇的主動權(quán)交出去，但在這家健康管理機(jī)構(gòu)里，在每天身體檢測后，都會有一個人問魏強(qiáng)今天有什么想吃的，負(fù)責(zé)烹飪今天食物的廚師會根據(jù)營養(yǎng)師的要求來控制菜的蛋白質(zhì)、油、鹽等各種營養(yǎng)的量。

西方人傾向于更直白的呈現(xiàn)食物，比如牛排、沙拉，而東方菜更多是一種混合，比如麻婆豆腐、紅燒牛肉、糯米飯、紫菜雞蛋湯，這就導(dǎo)致大部分西方食物的營養(yǎng)數(shù)據(jù)更容易去估算，而東方食物對營養(yǎng)數(shù)據(jù)的檢測就更復(fù)雜，從而也就形成了一個認(rèn)識誤區(qū)，即西方人的食物更有營養(yǎng)、更健康，而東方菜和健身、營養(yǎng)、減肥似乎很難產(chǎn)生多少關(guān)系。

但事實不盡然，所有的食物都是有營養(yǎng)的，不僅是鮑魚有營養(yǎng)，牛肉、青菜也有營養(yǎng)。在營養(yǎng)健康的道路上，關(guān)鍵不是沙拉和胡蘿卜燉牛肉吃哪個的問題，而是這些食物的各項營養(yǎng)數(shù)據(jù)是多少。一味地追求輕食沙拉，不但在口味上不符合亞洲人的飲食習(xí)慣，還可能是一種偽健康。

數(shù)據(jù)，才是跟營養(yǎng)關(guān)系最密切的存在。

耗時100天，費(fèi)用200萬，魏強(qiáng)從這個健康管理機(jī)構(gòu)帶走的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止減重54斤這么簡單，他認(rèn)識到了三件事，第一件事就是健康這件事，一定和數(shù)據(jù)有關(guān)；第二件事是健康不僅是吃飯，但健康一定要從吃飯開始，吃對飯不一定健康，但吃錯飯一定不會健康；第三件事就是自己在財富自由之后還有一件事可做，開啟人生的第二次創(chuàng)業(yè)主題——“吃飯”。

回國后，魏強(qiáng)找到了那家韓國健康管理機(jī)構(gòu)的主廚星野努，邀請他擔(dān)任即將成立的維小飯的首席品味官。星野努對加入維小飯感慨道，“原來我一年只能服務(wù)10-12個人，現(xiàn)在可以服務(wù)這么多人。”

星野努的職業(yè)履歷閃閃發(fā)光，從廚35年，精通包括法餐、意餐，越南料理、泰國料理、新加坡料理等在內(nèi)的各類餐飲。2005年至2012年于韓國三星集團(tuán)及其會長夫人家族的44家企業(yè)擔(dān)任行政總廚，期間曾為三位韓國總統(tǒng)提供料理服務(wù)。

2019年6月，深圳市維士智慧健康管理公司成立，一年后，維士推出了它的核心產(chǎn)品——“維小飯”，一個線上購買營養(yǎng)成份可視化、數(shù)據(jù)化快餐的小程序，正式上線運(yùn)營，維小飯被定義為“數(shù)據(jù)化新快餐”。

何為“新快餐”，“新”是什么？

“新”是快餐有了數(shù)據(jù)，使?fàn)I養(yǎng)成分看得見?！昂诮放Ｗ辛?，能量129kcal，蛋白質(zhì)20.3g，脂肪3.8g，碳水化合物3.3g，鹽量0.5G?！泵恳环菥S士小飯盒的盒蓋上都會貼一張含有這些營養(yǎng)信息的標(biāo)簽。

參照人每天平均需要攝入2400千卡能量，即需要攝入產(chǎn)能營養(yǎng)素的量為碳水化合物360g、脂肪67g、蛋白質(zhì)72g的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可以在小程序上隨心所欲地進(jìn)行營養(yǎng)搭配。

“新”還體現(xiàn)在讓快餐擺脫了細(xì)菌暴露且面積有限的食物制作空間，取而代之的是高環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房。6000平米的中央廚房內(nèi)除了食物制作空間外，還有實驗室，餐盒上的這些數(shù)據(jù)均來自于維士自建的這家國家級營養(yǎng)素檢測實驗室。該實驗室的所有檢測人員都需具備公共營養(yǎng)師和食品檢驗工雙證書，實驗數(shù)據(jù)檢測精度可至0.0001g，每一個數(shù)據(jù)的誤差度＜10%，每一個樣品、原材料、半成品都要經(jīng)過2次平行檢測。

例如在蛋白質(zhì)的檢測上，需使用電子分析天平稱取樣品0.5g于消化管中，再加入消化液至消化爐中不少于3小時進(jìn)行消化，使食品中的蛋白質(zhì)被分解成氨與硫酸結(jié)合生產(chǎn)硫酸銨，取出冷卻后加入50ml水，再放置于凱氏定氮儀中充分堿化蒸餾成游離氨，游離氨用硼酸吸收后，用硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，從而計算出蛋白質(zhì)含量。

作為國內(nèi)首家將數(shù)字化技術(shù)和傳統(tǒng)飲食相結(jié)合的數(shù)字化餐飲品牌，維小飯數(shù)據(jù)化新快餐新在“有數(shù)據(jù)、央廚造”，“有數(shù)據(jù)”通過營養(yǎng)數(shù)據(jù)檢測量化每一盒菜，并將量化后的小盒飯通過小程序與個人匹配，實現(xiàn)個體的營養(yǎng)均衡。這是數(shù)據(jù)化第一次在快餐里得到了應(yīng)用。

“央廚造”讓快餐更安全。傳統(tǒng)快餐、餐飲基本都是門店造，受制造環(huán)境和制造手段的影響。維小飯的“央廚造”，制作環(huán)境要求極高，全程無菌空間操作，并實現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸，前置門店和CBD智能小站不會二次接觸食物，最大程度的保證了食品安全。

維小飯在不改變中國人飲食習(xí)慣的前提下，讓每一頓飯的熱量清清楚楚，蛋白質(zhì)、碳水、脂肪搭配更均衡，對于有熱量、卡路里焦慮的CBD都市白領(lǐng)來說，“有數(shù)據(jù)”解決了營養(yǎng)過剩；“央廚造”確保了食品安全，極大程度上緩解了都市白領(lǐng)對快餐的高油高鹽高糖高熱量的焦慮。

維士目前在深圳、廣州的CBD區(qū)域均布置了線下店維小飯“小站”，即冷鏈的終端。在深圳，維小飯的日訂單量達(dá)15000個，加上每個訂單平均會搭配4-6種不等的菜品，即每份訂單平均有5個維小飯的盒子，訂單均價35元，上架的SKU一般在60個左右，目前每周都在上新菜品。

在供應(yīng)鏈條上，維小飯實現(xiàn)飯菜的全冷鏈覆蓋，以防止大腸桿菌等細(xì)菌的滋生。冷鏈配送是指食品經(jīng)過高溫烹煮后，在真空條件下快速冷卻到10℃左右，并在10℃左右的車間環(huán)境內(nèi)進(jìn)行分裝，分裝完成后再送往零下35℃的冷庫內(nèi)存放，供餐前再對食品進(jìn)行復(fù)熱的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

在原材料的選擇上，維小飯也秉持著高標(biāo)準(zhǔn)：采購新鮮的蔬菜、肉蛋及谷物類食材，所有菜品均可溯源。

例如維小飯的大米、紅米均來自深圳市泰香米業(yè)有限公司，甄選進(jìn)口金輪王泰國香米，該品牌的香米從收割到包裝只用30天，以全球首創(chuàng)的MINI真空潔凈包裝及獨(dú)特品控技術(shù)，來鎖住養(yǎng)分和米香。

“世界上每三個面包中就有一個是用樂斯福酵母制作而成?！本S小飯所用的酵母粉和酵母抽提物正是這家來自法國的樂斯福集團(tuán)，樂斯福距今已有160余年的發(fā)展歷史，是全球酵母產(chǎn)品和烘焙原料領(lǐng)域的頭部品牌。

據(jù)透露，明年年中，維小飯計劃出省包括在北京的CBD正式落地“維小飯小站”，將有數(shù)據(jù)的快餐帶給更多的城市白領(lǐng)，改變他們對傳統(tǒng)快餐的印象。維小飯面對的主要消費(fèi)人群是當(dāng)前對健康快餐有著迫切需求以及高消費(fèi)頻次的白領(lǐng)階層，所以維士先從各個城市的CBD切入，未來“智能小站”還會在越來越多的城市落腳。

“維小飯定義了數(shù)據(jù)化新快餐的賽道?！蓖顿Y方天圖投資管理合伙人潘攀認(rèn)為，“讓快餐有數(shù)據(jù)，讓快餐的營養(yǎng)成份可量化管理，在升級快餐產(chǎn)業(yè)甚至餐飲產(chǎn)業(yè)的核心價值方面有別于傳統(tǒng)的品類創(chuàng)新和市場創(chuàng)新。維小飯的快餐營養(yǎng)數(shù)據(jù)化創(chuàng)新，是一次對快餐的結(jié)構(gòu)性升級，是一次快餐的代際迭代。這在飲食過剩、營養(yǎng)過量的今天具有重要的消費(fèi)價值和商業(yè)創(chuàng)新價值?！?/p>

“從創(chuàng)新趨勢上講，維小飯有可能為快餐行業(yè)創(chuàng)造出一個分類，即未來存在兩類快餐，有數(shù)據(jù)和沒有數(shù)據(jù)的快餐。這或許才是數(shù)據(jù)化新快餐作為新賽道的真正價值邏輯?！迸伺收f道。

天圖投資副總裁裴蘭也表示：“維小飯首創(chuàng)了獨(dú)特的中央廚房體系+冷鏈觸達(dá)終端的方式，在保證口味和品質(zhì)的同時，兼容了中國大江南北的豐富口味，這樣的中餐供應(yīng)鏈?zhǔn)呛苡袃r值和壁壘的。維小飯的交付方式，目前有外賣送達(dá)和終端小站用戶自提兩種方式，但最終會以終端小站交付方式為主。因為中央廚房完成了98%的工序，大大降低了終端的操作難度、運(yùn)營和管理的復(fù)雜性。使得終端擴(kuò)展變得更具有可執(zhí)行性和高效性。”

關(guān)鍵詞： 首發(fā)｜讓快餐的營養(yǎng)成分“可量化” 數(shù)據(jù)化新快餐「維小飯

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