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談“酵”色變 酵米面類食品有哪些？

2020-10-20 16:18:20來源：中國科技新聞網(wǎng)  

中國科技新聞網(wǎng)10月20日訊(亦輝) 酵米面食品在日常生活中比較常見，是民間流傳的一種粗糧細作的加工方法，在我國很多地區(qū)，會使用各種粗糧浸泡在水中，浸泡發(fā)酵十余天，通過發(fā)酵之后做成酵米面，然后再制成各種食品。

為什么酵米面會引發(fā)中毒？

在制作過程中，因氣溫高、潮濕等原因，易發(fā)生食物霉變污染細菌產(chǎn)生毒素。引起此類食物中毒的細菌為椰毒假單胞菌所產(chǎn)生的米酵菌酸毒素，也稱酵米面黃桿菌毒素，新鮮銀耳霉變腐爛后食用也可造成同樣的中毒。

有哪些食品易產(chǎn)生米酵菌酸？

（1）臭碴子、酸湯子、吊漿粑、發(fā)酵工藝的湯圓等發(fā)酵面米食品風險性很大。

（2）不新鮮的粿條、濕河粉、濕米粉、腸粉等，超過48小時不可食用。

（3）長時間泡發(fā)的銀耳、黑木耳等，本身并不產(chǎn)生米酵菌酸毒素，但泡發(fā)環(huán)境很容易受到污染，要現(xiàn)泡現(xiàn)吃，泡發(fā)超過24小時的盡量不要食用。

（4）自制的酒類，自制的酒類，要遵循合格的生產(chǎn)工藝，避免雜菌污染，出現(xiàn)酸味，大量泡沫后不要飲用。

（5）潮濕環(huán)境下，受潮、發(fā)霉的米面，極易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，無論加工成烙餅，面條、湯圓等都不能食用。

米酵菌酸的中毒癥狀

該毒素嚴重損害人的肝、腎、腦，造成消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。中毒者有急性胃腸炎癥狀，嘔吐物可呈咖啡色。嚴重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、狂躁及中毒性休克而死亡。

發(fā)生中毒如何處理?

發(fā)現(xiàn)中毒后要立即停止食用可疑食物，用手指等刺激咽喉部嘔吐，并進行洗胃和導(dǎo)瀉，盡快排除毒物，凡吃過同種食品者，不論是否發(fā)病，均應(yīng)送往醫(yī)院救治。

國家衛(wèi)健委提示，慎重食用長時間發(fā)酵的酵米面類食品，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

關(guān)鍵詞： 談“酵”色變 酵米面

責任編輯：hnmd003

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