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用家鄉烙油餅、疙瘩湯和大鍋菜招待張杰

2023-05-26 14:49:56來源：頂端新聞  


(資料圖片)

#給張杰當美食導游# 用家鄉烙油餅、疙瘩湯和大鍋菜招待張杰頂端作家造星計劃 鄭來福 張杰來鄭州開演唱會，作為東道主我推薦他去哪兒吃？我看了幾個人跟帖，有人說胡辣湯、燴面，有人說油條、水煎包，還有說牛肉盒子，甚至還有人說巴奴。巴奴是什么東東（西），還真不知道。 鄭州人是好客的，客人來了就要做最好吃的飯菜，這才是待客之道。我想了想，就用家鄉烙油餅、疙瘩湯、大鍋菜招待，這都是鄭州民間的美味佳肴，饃、菜、湯全有了。 在家鄉只有最尊貴的客人才會享受到這樣的待遇，張杰是遠道的客人，只有拿這樣飯菜招待最合適。 先說烙油餅，它類似于手抓餅，但比手抓餅好吃多了。我小時候最愛吃就是母親做的烙油餅。 誰要是吃了這種烙油餅，一輩子就忘不了它的味道，想起來就會饞得流口水。張杰吃了肯定滿意，吃了這回還會想吃下一會。 我來說說它的做法。這種烙油餅用的工具是兩頭尖的小搟面杖，和用鑄鐵的、圓形的、中間略凸起而周邊低三條腿的鏊子。 烙油餅必須是白面，油是豬油煉成的，這種油吃起來很香，小磨油（香油）沒有它香味純正，還有當地的小蔥。 做的時候，先把面和好，放在面板上，用搟面杖搟成5厘米厚的餅，把煉好凝固豬油和切好小蔥均勻抹在上面，然后把面餅卷起來，卷成長長圓形。 最后掐成一個個拳頭大的面團子，把面團子用搟面杖搟成大約3厘米厚的圓餅，就開始烙油餅了。 把三條腿鐵鏊放在三塊磚上面（鏊子腿短需要磚墊），不能太高，太高了鏊子受熱不均勻，太矮了火燒不起來。 把圓餅放在鏊上，就開始燒火了烙油餅，柴火最好是麥秸稈。 這時想起來曹植的七步詩：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急”。 烙油餅的面是麥子做的，用麥秸稈烤燒油餅，它們都是同根生的。麥秸桿要燒得旺，這樣才能把油餅烙熟 ，相煎就得急一點。 烙油餅是個技術活，要掌握火候和面餅熟的程度，這樣烙出來的餅最好吃。小時候能吃上母親做的烙油餅就是最大的福氣。 疙瘩湯妻子也會做，這種湯養胃。大鍋菜她也做過，不過沒有母親做的好吃。 大鍋菜是很講究的，大鍋菜食材有燜子（用粉條、芡、雞蛋、肉湯等做成的）、油炸過的豆腐、綠豆丸子、大肥肉、粉條、白菜等等。這種正宗的大鍋菜真的很好吃，在這樣我就不多講。 賣了關子，你要是感興趣，以后會寫文章告訴，要耐心等呢。 鄭來福 退休干部 鄭州市作家協會會員，中國鄉村人才庫認證作家，從1998年發表作品，在《法制日報》《大河報》《鄭州日報》《鄭州晚報》《東方今報》《大家文摘報》《新民晚報》《南方周末》《雜文月刊》《雜文選刊》《益壽文摘》《莫愁》《民主與法制》《生命時報》《健康時報》等報刊發表上千篇作品。

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責任編輯：hnmd003

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